曹莹莹 副教授（招生专业生物工程、生物与医药）

曹莹莹，副教授，硕士生导师， 2012年在南京农业大学食品科技学院国家肉品加工与质量控制国家重点实验室获博士学位。目前主要承担食品分析与检测、食品理化研究技术等的教学工作，主要从事畜产品、农产品加工与质量控制等相关的研究工作。主持国家自然科学基金项目1项、甘肃省青年基金1项，甘肃省自然科学基金1项、甘肃省教育科学“十四五”规划重点课题1项，横向课题4项。指导本科生大学生创新创业项目和大学生科创基金9项。发表论文30余篇，申请国家发明专利4项，授权国家发明专利3项，授权实用新型专利1项，授权软件著作权1项。中国畜产品加工研究会终身会员，甘肃现代农业产业技术体系(GARS-ZJ-5)猪鸡产业体系团队成员，《肉类研究》的审稿专家。

主持的项目：

1、国家自然科学基金，不同程度巯基氧化对羊肉糜肌球蛋白成胶特性影响及氧化机理研究（32260553），在研，主持。

2、甘肃省青年科技基金，1508RJYA066，酪蛋白酸钠对低脂香肠品质影响及作用机理研究，已结题，主持。

3、甘肃省自然科学基金，基于蛋白质氧化的沙葱黄酮抑制亚硝胺的机理研究（20JR10RA158），在研，主持。

4、甘肃省科技厅，甘肃省教育科学“十四五”规划2021年度重点课题，乡村振兴和教育现代化背景下农村小学教育发展战略研究-以甘肃东乡县为例，在研，主持。

5、横向项目，牦牛藏羊肉定量卤制创新工艺产品检测检验项目（H20820181207-2），已结题，主持。

6、横向项目，一种具有养胃功能红薯膳食纤维饼干的开发及品质检测（H20820181127），已结题，主持。

7、横向项目，一种具有抗疲劳作用的果蔬运动饮料的开发及品质检测（H20820181204-2），已结题，主持。

8、横向课题，一种新型肉品天然保鲜剂的研发，在研，主持。

9、横向课题，绿色有机调味品系列产品研发（032163），第一参与人，在研。

代表论文：

1.     Yingying Cao,Tianlan Xia,Guanghong Zhou,Xinglian Xu. The mechanism of high pressure-induced gels of rabbit myosin[J]. Innovative Food Science & Emerging Technologies(SCI), 2012, 16:41-46.

2.     Tianlan Xia,Yingying Cao, Xing Chen, Yulong Zhang, Xiwen Xue,Minyi Han, Ling Li,Guanghong Zhou, Xinglian Xu. Effects of chicken myofibrillar protein concentration on protein oxidation and water holding capacity of its heat-induced gels[J]. Journal of Food Measurement and Characterization, 2018, 12(4): 2302-2312 .

3.     Fan Wenguang, Cao Yingying, Ren Haiwei, Wang Yonggang, Wang Qing guo. Effects of ethanol fumigation on inhibiting fresh-cut yam enzymatic browning and microbial growth[J]. Journal of Food Processing and Preservation, 2018, 42(2): e13434 .

4. 曹莹莹, 张百刚, 任海伟,等. 添加酪蛋白酸钠对低脂乳化香肠食用品质的影响[J]. 食品工业科技, 2016, 37(3):286-290.

5. 曹莹莹, 范文广, 赵萍, 等. 魔芋粉添加量对低脂乳化香肠品质的影响研究[J]. 中国食品工业, 2017(5)：46-51.

6. 李晓毓, 曹莹莹(共同第一作者), 耿雪晴,李昆, 徐子豪, 杨森, 姚婷.魔芋葡甘露聚糖对中式香肠品质及凝胶特性的影响. 食品与发酵工业(CSCD), 2019, 45(10):72-77.

7. 曹莹莹,任海伟,刘晓风,王永刚,赵萍,程 松,吴 英.燕麦麸作为脂肪替代品对低脂法兰克福香肠品质的影响[J],2015,8:50-54.

8. 常海军,曹莹莹,王强,徐幸莲,黄明,周光宏.不同热处理方式和温度对牛半腱肌肉品质的影响(英文)[J].食品科学(EI),2010,11:42-46.

9.曹莹莹,张亮,王鹏,周光宏,徐幸莲.超高压结合热处理对肌球蛋白凝胶特性及蛋白二级结构的影响[J].肉类研究,2013(1):1-7.

10.曹莹莹,范文广,赵萍,田辉,刘冰.实施混合式教学,提高学生学习积极性[J].中国食品,2020,21:112-113.

11.曹莹莹,包小康,赵楠,刘飞,范文广,赵萍.复凝聚法制备芥末油微胶囊工艺优化及其理化特性分析[J].食品与发酵工业(CSCD),2021,47(13):154-160.

12.曹莹莹,龚丽,范文广.沙葱多糖和沙葱黄酮对中式香肠品质的影响[J].肉类研究,2021,35(5):11-16.

13.曹莹莹,司旭鹏,杨明俊.生姜、洋葱、丁香提取物对猪肉的保鲜效果[J].肉类研究,2021,35(2):41-47.

14.Yingying Cao*, Ping Zhao, Wenguang Fan and Yuhui Liu. Antioxidant mechanism of yam saponin, Hesperidin, ginger extract on oxidative chicken myofibrillar protein, Journal of Biobased Materials and Bioenergy（SCI）, 2021,15(3):428-434.

15.曹莹莹,司旭鹏,范文广等.《食品安全与健康》课程思政教学方法探究[J].食品科技,2021(15):82-83.

16.Cao, Yingying* , B. Liu , and W. Fan . Effects of Extracts of Allium mongolicum on Safety and Quality of Pork Dry-Cured Sausage During Ripening. Journal of Biobased Materials and Bioenergy(SCI).2021,15(4):548-552.

授权发明专利：

一种高粘稠度饮料混合设备，发明人：曹莹莹，范文广，赵萍，田辉.专利号：ZL202011118294.X

授权实用新型专利：

一种食品加工输送装置防掉落机构，发明人：曹莹莹，范文广.专利号：ZL202023024702.3

授权计算机软件著作权：

食品安全可视化流程检测系统V1.0，  著作权人：曹莹莹. 登记号：2021SR05122756

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