曹莹莹（1981年2月-），副教授，2005年在山东农业大学食品科学与工程专业获得学士学位，2008年在甘肃农业大学农产品加工与贮藏工程专业获硕士学位，2012年在南京农业大学食品科学专业获博士学位。目前主要承担食品分析与检测、食品理化研究技术等的教学工作，主要从事畜产品加工与质量控制相关的研究工作。先后主持参与国家自然科学基金、甘肃省自然科学基金、横向课题等十余项。指导多项本科生大学生创新创业项目和大学生科创基金。中国畜产品加工研究会终身会员，《肉类研究》的审稿专家。

近五年主持的项目：

1、甘肃省科技厅，甘肃省青年科技基金，1508RJYA066，酪蛋白酸钠对低脂香肠品质影响及作用机理研究，2015/01-2017/12，2.2万元，已结题，主持。

2、横向项目，牦牛藏羊肉定量卤制创新工艺产品检测检验项目，7.5万，立项日期：2018年12月。

3、横向项目，一种具有养胃功能红薯膳食纤维饼干的开发及品质检测，7.5万，立项日期：2018年12月。

4、横向项目，一种具有抗疲劳作用的果蔬运动饮料的开发及品质检测，7.5万，立项日期：2018年12月。

5、甘肃省自然科学基金，基于蛋白质氧化的沙葱黄酮抑制亚硝胺的机理研究，3万，立项日期：2020年12月。

代表论文：

1、曹莹莹, 张百刚, 任海伟,等. 添加酪蛋白酸钠对低脂乳化香肠食用品质的影响[J]. 食品工业科技, 2016, 37(3):286-290.

2、曹莹莹, 范文广, 赵萍, 等. 魔芋粉添加量对低脂乳化香肠品质的影响研究[J]. 中国食品工业, 2017(5)：46-51.

3、李晓毓#, 曹莹莹#, 耿雪晴,李昆, 徐子豪, 杨森, 姚婷.魔芋葡甘露聚糖对中式香肠品质及凝胶特性的影响. 食品与发酵工业, 2019, 45(10):72-77.

4、Tianlan Xia; Yingying Cao; Xing Chen; Yulong Zhang; Xiwen Xue; Minyi Han; Ling Li; Guanghong Zhou; Xinglian Xu . Effects of chicken myofibrillar protein concentration on protein oxidation and water holding capacity of its heat-induced gels[J]. Journal of Food Measurement and Characterization, 2018, 12(4): 2302-2312 .

5、Fan Wenguang; Cao Yingying; Ren Haiwei; Wang Yonggang; Wang Qing guo. Effects of ethanol fumigation on inhibiting fresh-cut yam enzymatic browning and microbial growth[J]. Journal of Food Processing and Preservation, 2018, 42(2): e13434 .

6、曹莹莹,任海伟,刘晓风,王永刚,赵萍,程 松,吴 英.燕麦麸作为脂肪替代品对低脂法兰克福香肠品质的影响[J],2015,8:50-54.

7、Yingying Cao;Tianlan Xia;Guanghong Zhou;Xinglian Xu. The mechanism of high pressure-induced gels of rabbit myosin[J]. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2012, 16:41-46.

8、常海军,曹莹莹,王强,徐幸莲,黄明,周光宏.不同热处理方式和温度对牛半腱肌肉品质的影响(英文)[J].食品科学,2010,11:42-46.

9、曹莹莹,范文广,赵萍,田辉,刘冰.实施混合式教学,提高学生学习积极性[J].中国食品,21:112-113.

10、曹莹莹,包小康,赵楠,刘飞,范文广,赵萍.复凝聚法制备芥末油微胶囊工艺优化及其理化特性分析[J].食品与发酵工业:1-13[2021-01-04].

https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026020.

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