张百刚（1981-）男，博士，副教授，硕士研究生导师。主要从事食品安全及特色食药资源加工与利用等方面的研究工作。甘肃省食品安全标准审评专家，甘肃省食品安全事故应急处置专业委员会委员，中国微生物学会会员，国家自然基金同行评审专家，甘肃省自然基金评审专家，甘肃省食品工业协会理事，《现代食品科技》杂志审稿人。主持及参与国家自然基金2项、主持及参与甘肃省自然基金3项、主持甘肃省高等学校科研项目1项，参与甘肃省科技小巨人计划项目1项，公开发表学术论文30余篇，参编教材2部。获得省市级奖励3项，指导国家级和校级大学生创新训练项目8项，2008-2009年度兰州理工大学优秀班主任，2018-2019年度兰州理工大学十佳班主任，第十一届甘肃省挑战杯优秀指导教师。
主持及参与科研项目：
1.国家自然基金“展青霉素经线粒体途径引起人肾毒性的分子机制”，项目编号31760495，主持，2018-2021年。
2.甘肃省自然基金“ caspase级联信号系统对展青霉素诱导人胚肾细胞凋亡的调控机制研究(18JR3RA136)”，主持，2018-2020年。
3.甘肃省自然基金“甘肃贝母和甘草中生物活性物质的分离纯化和复合保健作用的研究”，项目编号1112RJZA037，主持，2011-2014年。
4.甘肃省高等学校科研项目“大蒜素在鲜切蔬菜贮藏保鲜中的应用研究”，项目编号2016B-024，主持，2016-2018年。
5.兰州理工大学博士基金“真菌毒素细胞毒性研究”，主持，2016-2025年。
6.国家自然基金“基于线粒体能量代谢的苯乳酸抑制百合鳞茎米根霉作用机制研究”，项目编号31960491，参与（第二），2020-2023年。
7.甘肃省科技小巨人计划项目“枸杞有效成分提取与枸杞咖啡生产技术的规模化应用”，项目编号1504JKCF129，参与（第二），2015-2019年。
8、兰州市科技局项目“延缓衰老中药“归芪多糖浓缩丸”的研制”，参与（第二），2011-2013年。（结题）
9、甘肃省自然基金“马铃薯蛋白深加工关键技术研究”，参与（第三），2011-2015年。（结题）
10、青海湖药业“贝母复合食品研发”，参与（第二），2011-2012年。（结题）
11、瓜州亿德生物科技有限公司“枸杞有效成分的提取与枸杞咖啡的研制”，参与（第二），2010-2011年。（结题）
代表性论文
[1]Baigang Zhang,Xiaoli Peng,Guanghui Li,et al.Oxidative stress is involved in Patulin induced apoptosis in HEK293 cells. Toxicon, 2015,94:1-7（SCI检索，WOS：000349198400001）
[2]张百刚,彭晓丽,李光辉,徐云凤,夏效东.棒曲霉毒素对人胚肾细胞增殖与诱导其凋亡的研究[J].现代食品科技,2015,(03):12-17.（EI检索，20151700790069）
[3]Zhang, B., Yu’e Qing, X. W., Zhao, G., Hu, G., Song, J., & Su, F. (2015, November). Preparation of edible films using extracts of orange peel. In Advances in Energy Equipment Science and Engineering: Proceedings of the International Conference on Energy Equipment Science and Engineering,(ICEESE 2015), May 30-31, 2015, Guangzhou, China (p. 351). CRC Press.（EI检索，20160902044409）
[4]Baigang Zhang，Yu'e Qing，Xueting Wang，Guoquan Zhao，Guohong Hu.In hibitory effects of nisin on Staphylococcus aureus and Xanthomonas.TheInternational Conference on Material Science and Environmental Engineering.(ICMSEE2015), June5-6,2015, Wuhan, China (p. 555).（EI检索，20161102105902）
[5]张百刚,邵琳,杨高继,鹿琪坤,苏凤贤.响应面法优化酱油肉复合保鲜剂配方[J].肉类研究,2019,33(12):32-38.
[6]邹盈,苏凤贤,张琳琳,张百刚*.低温干燥与抗氧化剂在干制大黄鱼中的综合应用研究[J].食品工业科技,2015,(07):261-265+271.（通讯作者）
[7]甘婧,张百刚,师振强,钟玉杰,王晓瑞,晋程妮,夏效东,彭晓丽.基因表达谱技术分析棒曲霉毒素肾细胞毒性机制研究[J].现代食品科技,2017,(06):1-6.
[8]曹莹莹,张百刚,任海伟,王永刚,刘晓风,赵萍,吴英,程松.添加酪蛋白酸钠对低脂乳化香肠食用品质的影响[J].食品工业科技,2016,(03):286-290.
[5]张百刚,邵琳,杨高继,鹿琪坤,苏凤贤.响应面法优化酱油肉复合保鲜剂配方[J].肉类研究,2019,33(12):32-38.
出版教材：
《食品工艺学实验》，中国农业出版社，2016.04，副主编。
教学科研获奖：
1.“枸杞有效成分的提取与枸杞咖啡的研制”，甘肃省科技厅，科技进步三等奖，3-9，2013年。
2.“利用菊苣提取高纯度菊粉的关键工艺技术研究”，白银市科技局，科技进步三等奖，4-9，2013年。
3.“甘肃河西走廊特色资源人参果开发利用研究”，甘肃省教育厅，甘肃省高校科技进步三等奖，6-9，2013年。
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