近日，生命科学与工程学院生物资源开发与环境健康研究团队在国际知名期刊《International Journal of Food Microbiology》（中科院一区Top期刊，IF=5.2,）和《Food Chemistry: X》（中科院一区Top期刊，IF=8.2）连续发表重要研究成果。团队围绕我省陇南地区浓香型白酒酿造过程开展系统性研究，揭示了驱动发酵进程并塑造风味品质的关键微生态机制，为西部特色微生物组功能开发与应用提供了新的科学依据。论文“Deciphering the characteristics of strong-flavor Daqu at different grades through integrated microbiome and metabolome analysis” 整合理化组、微生物组与代谢组，直观呈现了不同等级浓香型大曲理化特性、微生物群落以及功能代谢的差异，并基于关联分析揭示了优级大曲中关键微生物促进氨基酸代谢和酯类前体积累的作用机理，为大曲质量评价与品质提升提供重要理论和技术参考。
基于理化指标、微生物组与代谢组的大曲等级差异解析
论文 “Differences between second- and third-generation sequencing in capturing microbial community dynamics during Nongxiangxing Daqu storage”进一步以贮藏过程中的浓香型大曲为研究对象，系统比较了二代与三代微生物组测序技术在解析大曲微生物群落结构时的方法学差异，并给出基于不同研究目标的测序平台选择建议。研究表明，二代测序在优势微生物演替的表征方面更具有精确性，适用于已知功能菌的相对定量；三代测序则表现更高的物种水平的分辨率，且有助于揭示与功能代谢强相关的优良微生物，适用于未知功能菌的定向发掘。
据悉，该研究团队在白酒酿造及其副产物综合利用方面持续深耕十多年，先后在《LWT - Food Science and Technology》《Food Microbiology》等中国科学院一区Top期刊和《食品科学》等卓越领军期刊发表25篇高水平论文，授权3项发明专利，培养硕士研究生10名，在该研究方向逐步获得重要学术影响力，并将承办中国微生物学会酿造分会2026年全国学术年会，为生物工程学科建设发展奠定坚实基础。
（撰稿：范佳琪、郭晓鹏；初审：任海伟；终审：常小军）
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