张百刚（1981-）男，汉族，1981年2月出生，陕西扶风人，博士，副教授，硕士研究生导师。2003年7月本科毕业于陕西师范大学食品工程与营养科学学院食品科学与工程专业，2006年6月在陕西师范大学获食品科学专业工学硕士学位，2015年6月在西北农林科技大学获食品科学专业工学博士学位。2006年7月至今在兰州理工大学生命科学与工程学院任教。甘肃省食品安全标准审评专家，甘肃省食品安全事故应急处置专业委员会委员，中国微生物学会终身会员，国家自然基金同行评审专家，甘肃省自然基金评审专家，甘肃省食品工业协会理事，《Food and Chemical Toxicology》、 《现代食品科技》杂志审稿人。目前主要从事食品安全及特色食品资源加工与利用等方面的工作，主持及参与国家自然基金2项、主持及参与甘肃省自然基金3项、甘肃省高等学校科研项目1项，参与甘肃省科技小巨人计划项目1项，公开发表学术论文30余篇，参编教材2部。获得省市级奖励3项，指导国家级和校级大学生创新训练项目8项，第十一届甘肃省挑战杯优秀指导教师，2008-2009年度兰州理工大学优秀班主任，2018-2019年度兰州理工大学十佳班主任。主要研究方向为食品安全及特色食药资源加工与利用。
一、主持及参与科研项目：
1.国家自然基金“展青霉素经线粒体途径引起人肾毒性的分子机制”，项目编号31760495，主持，2018-2021年。
2.甘肃省自然基金 “ caspase级联信号系统对展青霉素诱导人胚肾细胞凋亡的调控机制研究(18JR3RA136)”，主持，2018-2020年。
3.甘肃省自然基金“甘肃贝母和甘草中生物活性物质的分离纯化和复合保健作用的研究”，项目编号1112RJZA037，主持，2011-2014年。
4.甘肃省高等学校科研项目“大蒜素在鲜切蔬菜贮藏保鲜中的应用研究”，项目编号2016B-024，主持，2016-2018年。
5.兰州理工大学博士基金“真菌毒素细胞毒性研究”，主持，2016-2025年。
6. 国家自然基金地区项目，31960491，基于线粒体能量代谢的苯乳酸抑制百合鳞茎米根霉作用机制研究，2020-2023，参与（第二），在研。
7.甘肃省科技小巨人计划项目“枸杞有效成分提取与枸杞咖啡生产技术的规模化应用”， 项目编号1504JKCF129，参与（第二），2015-2019年。
8、兰州市科技局项目“延缓衰老中药“归芪多糖浓缩丸”的研制”，参与（第二），2011-2013年。（结题）
9、甘肃省自然基金“马铃薯蛋白深加工关键技术研究”，参与（第三），2011-2015年。（结题）
10、青海湖药业“贝母复合食品研发”，参与（第二），2011-2012年。（结题）
11、瓜州亿德生物科技有限公司“枸杞有效成分的提取与枸杞咖啡的研制”，参与（第二），2010-2011年。（结题）
二、代表性论文
[1]Baigang Zhang**, Chenghui Huang*, Qikun Lu, Hairong Liang, Jinliang Li, Dongmei Xu.Involvement of caspase in patulin-induced hepatotoxicity in vitro and in vivo[J]. Toxicon,206 (2022):64-73 （SCI）
[2]Baigang Zhang, Hairong Liang, Ke Huang, Jinliang Li, Dongmei Xu, Chenghui Huang, Yi Li.Cardiotoxicity of patulin was found in H9c2 cells[J]. Toxicon,207 (2022):21-30（SCI）
[3]张百刚,梁海荣,黄橙辉等.陇西腊肉复合保鲜剂配方优化[J].肉类研究,2021,35(1):26-33.
[4]张百刚,梁海荣,冯再平等.龟甲胶原蛋白的提取工艺研究[J].江西农业学报,2020,32(5):83-87.
[5]张百刚,李金亮,靳艳艳等.胡萝卜红薯酥性饼干的工艺探究[J].现代食品,2020,12(24):141-145.
[6]张百刚,邵琳,杨高继,鹿琪坤,苏凤贤.响应面法优化酱油肉复合保鲜剂配方[J].
肉类研究,2019,33(12):32-38.
[7]Baigang Zhang,Xiaoli Peng,Guanghui Li,et al.Oxidative stress is involved in Patulin induced apoptosis in HEK293 cells. Toxicon, 2015,94:1-7（SCI检索，WOS：000349198400001）
[8]张百刚,彭晓丽,李光辉,徐云凤,夏效东.棒曲霉毒素对人胚肾细胞增殖与诱导其凋亡的研究[J].现代食品科技,2015,(03):12-17.（EI检索，20151700790069）
[9]Zhang, B., Yu’e Qing, X. W., Zhao, G., Hu, G., Song, J., & Su, F. (2015, November). Preparation of edible films using extracts of orange peel. In Advances in Energy Equipment Science and Engineering: Proceedings of the International Conference on Energy Equipment Science and Engineering,(ICEESE 2015), May 30-31, 2015, Guangzhou, China (p. 351). CRC Press.（EI检索，20160902044409）
[10]Baigang Zhang，Yu'e Qing，Xueting Wang，Guoquan Zhao，Guohong Hu.In hibitory effects of nisin on Staphylococcus aureus and Xanthomonas.The International Conference on Material Science and Environmental Engineering. (ICMSEE2015), June5-6,2015, Wuhan, China (p. 555).（EI检索，20161102105902）
[11]张百刚,苑贤伟,蔡聪慧,苏凤贤.甘草复合保健果蔬饮料的生产工艺研究[J].农业机械,2013,(17):76-80.
[12]张百刚,苑贤伟,蔡聪慧,来娜娜,苏凤贤.菠萝胡柚复合乳酸发酵饮料的研制[J].食品工业科技,2013,(09):254-257+268.
[13]张百刚,刘晓风,卢利宁.两种前处理方法提取辣椒中辣椒碱的最优工艺研究[J].食品工业科技,2012,(10):287-290.
[14]邹盈,苏凤贤,张琳琳,张百刚*.低温干燥与抗氧化剂在干制大黄鱼中的综合应用研究[J].食品工业科技,2015,(07):261-265+271.（通讯作者）
[15]苏凤贤,王仁军,张芬琴,曲静怡,杜琨,张百刚*.不同澄清方式对人参果果酒澄清作用的研究[J].食品工业科技,2012,(08):333-338+365.（通讯作者）
[16]甘婧,张百刚,师振强,钟玉杰,王晓瑞,晋程妮,夏效东,彭晓丽. 基因表达谱技术分析棒曲霉毒素肾细胞毒性机制研究[J]. 现代食品科技,2017,(06):1-6.
[17]Xi, M., Feng, Y., Li, Q., Yang, Q., Zhang, B., Li, G., ... & Xia, X. (2015). Prevalence, distribution, and diversity of Escherichia coli in plants manufacturing goat milk powder in Shaanxi, China. Journal of dairy science, 98(4), 2260-2267.（SCI检索）
[18]Li, G., Xu, Y., Wang, X., Zhang, B., Shi, C., Zhang, W., & Xia, X. (2014). Tannin-rich fraction from pomegranate rind damages membrane of Listeria monocytogenes. Foodborne pathogens and disease, 11(4), 313-319. （SCI检索）
[19]Li, G., Wang, X., Xu, Y., Zhang, B., & Xia, X. (2014). Antimicrobial effect and mode of action of chlorogenic acid on Staphylococcus aureus. European Food Research and Technology, 238(4), 589-596. （SCI检索）
[20]Xu, Y., Li, G., Zhang, B., Wu, Q., Wang, X., & Xia, X. (2015). Tannin-Rich Pomegranate Rind Extracts Reduce Adhesion to and Invasion of Caco-2 Cells by Listeria monocytogenes and Decrease Its Expression of Virulence Genes. Journal of Food Protection®, 78(1), 128-133. （SCI检索）
三、教学科研获奖：
1.“枸杞有效成分的提取与枸杞咖啡的研制”，甘肃省科技厅，科技进步三等奖，3-9，2013年。
2.“利用菊苣提取高纯度菊粉的关键工艺技术研究”，白银市科技局，科技进步三等奖，4-9，2013年。
3.“甘肃河西走廊特色资源人参果开发利用研究”，甘肃省教育厅，甘肃省高校科技进步三等奖，6-9，2013年。
联系方式
通讯地址：兰州理工大学生命科学与工程学院（兰州市七里河区兰工坪路287号）
邮编：730050
电话：15117258600
E-mail：zhangbaigang@163.com
地址：甘肃省兰州市七里河区彭家坪路36号 
电话：0931-2973361
甘公网安备 62010302000670号 
当前位置：